Per “KM 0” s’intendono quelli realizzati direttamente vicino al luogo di vendita, di circa 50 Km dallo stabilimento produttivo e dall’area di raccolta del latte.
La Quercia Srl raccoglie ogni anno da oltre 60 allevatori locali circa 3.000.000 di litri di latte ovino, 800.000 litri di latte vaccino e tramite la società partecipata “La Capretta Srl” circa 200.000 litri di latte caprino.